Simon Verboom studeerde duurzaamheidswetenschappen. Hij liep verschillende stages op boerderijen in binnenland en buitenland. Terug in Nederland startte hij een voedselbos in Elst (De jonge voedselbosboeren). Samen met Hanne van Beuningen en Wibe Schoenmaker startte hij popup voedselbosdiners, die door hun enorme succes telkens in luttele uren uitverkocht zijn.