Jeune chef, Timon Michiels s’était déjà fait remarquer à l’ambassade belge à Washington D.C. avant de décrocher sa première étoile Michelin à 23 ans au restaurant Carcasse à Knokke, qu’il dirige avec Hendrik Dierendonck. Il a été élu « Best Young Chef in the World » et « Best Steak Restaurant in Europe ».